Guadalajara para foodies: restaurantes, raicilla, cacao y sabores de Jalisco

Guadalajara se disfruta con todos los sentidos, pero durante mi viaje descubrí que hay una manera particularmente deliciosa de conocerla: a través de su gastronomía.

Durante esos días probé algunos de los platillos más representativos de Jalisco, conocí restaurantes con propuestas muy diferentes y descubrí sabores que no esperaba encontrar durante un viaje dedicado principalmente a vivir el Día de Muertos.

Mi recorrido gastronómico también me llevó hasta Tlaquepaque, donde además de comer en restaurantes muy concurridos, participé en una cata de cacao y raicilla, probé dulces tradicionales y aprendí a preparar pan de muerto.

Si estás buscando restaurantes en Guadalajara, qué comer en la ciudad o experiencias gastronómicas diferentes, aquí te cuento algunos de los lugares que conocí y lo que probé durante mi viaje.

Ruta gastronómica por Guadalajara y Tlaquepaque con restaurantes y experiencias de comida, cacao, raicilla y pan de muerto

⭐ My Experience: Para mí, la gastronomía terminó siendo una parte esencial de este viaje. No solamente probé platillos tradicionales, también aprendí a preparar pan de muerto, descubrí diferentes variedades de cacao y encontré una raicilla que me sorprendió por su sabor suave.

Restaurantes en Guadalajara que probé durante mi viaje

Si quieres saber dónde comer en Guadalajara, estos son algunos de los restaurantes que conocí durante mi recorrido. Hay opciones para probar comida tradicional jalisciense, desayunar, comer tacos o disfrutar de una cena acompañada de tequila.

Centro de Guadalajara

Karne Garibaldi: carne en su jugo y agua de horchata

Una de mis primeras paradas gastronómicas fue Karne Garibaldi, en su sucursal de Santa Tere —hay varias—. Llegamos a Guadalajara con hambre y, por supuesto, había que comenzar el viaje probando uno de los platillos más representativos de Jalisco: la carne en su jugo.

La pedí acompañada de un agua de horchata y aquí comenzó una de las anécdotas más curiosas de la comida. Mi horchata llegó en aproximadamente siete segundos y la carne en su jugo en unos 20 segundos. Eso sí, éramos seis comensales los que habíamos ordenado, así que probablemente por eso se tardaron un poco más. Te explico: ellos obtuvieron un Récord Guinness en 1996 por su servicio de comida rápida: en una de sus hazañas, el restaurante sirvió un menú completo en apenas 13.5 segundos.

Carne en su jugo, platillo típico de Guadalajara

Además de la rapidez, nos hizo agua la boca la carne en su jugo, pues venía acompañada de frijolitos, tocino, cilantro, cebolla y tortillas. También puedes acompañarla con guacamole y totopos.

Después del primer bocado entendí por qué este platillo es tan querido en Guadalajara. Para mí, fue una deliciosa manera de comenzar el recorrido gastronómico por la ciudad.

💡 Travel Tip: Si visitas Guadalajara por primera vez, probar la carne en su jugo es una buena manera de comenzar a conocer la gastronomía jalisciense.

La Postrería: desayuno y mi primer taller de pan de muerto

Al día siguiente desayunamos en La Postrería, una cafetería muy popular de un concepto trendy-chic con varias sucursales, nosotros fuimos a la de la colonia Americana —si eres de Ciudad de México, esta colonia se parece a La Condesa, o si eres de Puebla, se me figura un poco a La Paz, con rinconcitos instagrammeables por doquier—. Aquí pedí un rico pan dulce —su especialidad— para iniciar mi día, huevitos ahogados, ensalada de fruta, pero lo que realmente convirtió esta visita en una experiencia especial fue que también tuve la oportunidad de aprender a preparar pan de muerto. El chef Elieser nos enseñó todo el proceso, desde la elaboración de la masa y el boleado hasta ponerle mantequilla y azúcar. No esperaba que hacer pan de muerto fuera una actividad tan terapéutica. Hay algo muy satisfactorio en preparar con tus propias manos un alimento que forma parte de una de las tradiciones más importantes de México. Además, durante el taller aprendimos sobre el origen colonial del pan de muerto y su relación con los sacrificios prehispánicos. Al terminar, nos llevamos nuestras propias creaciones en bolsas. Así que aquella mañana no solamente desayuné en Guadalajara: también regresé con pan de muerto hecho por mí.

Doña Gabina Escolástica: un pozole tradicional

Después de visitar el centro de Zapopan y la Basílica, llegó nuevamente la hora de comer. Esta vez hicimos una parada en Doña Gabina Escolástica, un restaurante súper tradicional donde disfrutamos de un rico pozole.

Después de caminar y recorrer algunos de los sitios más representativos de Zapopan, un plato de pozole resultó ser justo lo que necesitábamos.

Fue uno de esos momentos del viaje en los que simplemente quería sentarme a comer algo tradicional y disfrutar de los sabores de Jalisco.

Fonda Doña Gabina Escolástica

Tacos Providencia: taquitos de asada para cerrar el día

Después de pasar varias horas en Calaverandia, ya estábamos listos para comer nuevamente. Terminamos en Tacos Providencia, donde la elección fue bastante sencilla: taquitos de asada.

En realidad, fueron los que quedaban disponibles, así que no hubo demasiado que pensar. A veces las mejores decisiones gastronómicas de un viaje son así de espontáneas.

Después de un día entre luces, música, Día de Muertos y todas las atracciones de Calaverandia, unos tacos de asada fueron el cierre perfecto.

Tacos al pastor

Peligro: uno de los desayunos que más disfruté

Iniciamos el día desayunando en Peligro Al Fondo, un restaurante que me llamó la atención desde el principio por su ambiente que mezcla la naturaleza en un espacio abierto. Además, es un lugar inclusivo y pet friendly.

Peligro Al Fondo, restaurante inclusivo en Guadalajara

Peligro Al Fondo, restaurante inclusivo en Guadalajara

Pero lo que más recuerdo es la comida. De hecho, puedo decir que los platillos que probamos aquí estuvieron, a mi parecer, entre los mejores del viaje.

Comida de Peligro Al Fondo

Fue de esos desayunos que llegan justo cuando tienes hambre y terminan convirtiéndose en uno de los recuerdos gastronómicos que más permanecen después de regresar a casa.

Bienestar, inclusión, petfriendly y más

La Tequila: arrachera, guacamole y una colección de tequilas

Otra parada gastronómica que disfruté fue La Tequila, un restaurante que desde que entras comienza a contar su historia a través de una impresionante colección de tequilas.

La colección te recibe prácticamente desde el lobby, así que antes incluso de sentarte a cenar ya estás rodeado de botellas y de toda esa cultura que forma parte de la identidad de Jalisco.

Para la cena disfruté una deliciosa arrachera con guacamole.

Más allá de la comida, me gustó que la experiencia comenzara desde la entrada. La colección de tequilas hace que el restaurante se sienta también como un espacio para acercarse a una de las bebidas más representativas de México.

La Tequila Cocina de México

Restaurantes en Tlaquepaque: Cielito Lindo

En Tlaquepaque también conocimos Cielito Lindo, un restaurante muy concurrido que me sorprendió desde el momento en que entré por su decoración.

El interior mezcla diferentes estilos y referencias culturales. Hay elementos inspirados en la cultura prehispánica, pero también encontramos toques budistas y detalles de estética wabi-sabi, presentes en esculturas, lámparas y otros elementos decorativos.

En cuanto al menú, es bastante variado. Puedes encontrar muchos platillos tradicionales mexicanos, como chamorro, diferentes tipos de taquitos, chilaquiles y tuétanos, pero también hay propuestas de cocina contemporánea.

Entre estas últimas encontramos, por ejemplo, ceviche con chicharrón y otras creaciones que los chefs van incorporando a la carta.

Si quieres visitarlo, mi recomendación es hacer reservación antes de llegar, especialmente porque es un restaurante muy concurrido.

Cielito Lindo, restaurante en Tlaquepaque

Cielito Lindo, restaurante en Tlaquepaque

💡 Travel Tip: Si Cielito Lindo está dentro de tu recorrido por Tlaquepaque, considera reservar antes de llegar para evitar esperar por una mesa.

Experiencias gastronómicas en Guadalajara y Tlaquepaque

Aunque durante el viaje conocí varios restaurantes, algunas de mis experiencias gastronómicas favoritas ocurrieron lejos de una mesa. Guadalajara y Tlaquepaque también me permitieron acercarme a ingredientes, bebidas y tradiciones mexicanas de una manera mucho más participativa porque soy metiche de nacimiento.

Aprender a preparar pan de muerto

Una de las experiencias que más disfruté fue aprender a preparar pan de muerto.

La primera vez fue durante el taller de La Postrería. El chef nos acompañó durante todo el proceso y pudimos preparar nuestra propia masa, darle forma y terminar nuestro pan con mantequilla y azúcar.

Me gustó especialmente porque no se trató solamente de cocinar. Mientras preparábamos el pan, también conocimos parte de la historia de esta tradición y entendimos mejor por qué este alimento ocupa un lugar tan especial durante el Día de Muertos.

Elaboración de Pan de Muerto

Y lo curioso es que aquella no sería nuestra última experiencia preparando pan de muerto durante el viaje.

Hacer pan de muerto por segunda vez en Casa Marina

Más adelante conocimos Marina Heritage & Legacy, un espacio que reúne restaurante, bar y spa dentro del Hotel Pietro. Ahí los chefs Carlos Romero y Juan Pablo López nos enseñaron nuevamente a preparar pan de muerto.

Después de haber hecho pan de muerto previamente en La Postrería, ya podíamos decir, con un poco de humor, que prácticamente teníamos una maestría en eso.

Marina Heritage & Legacy, Tlaquepaque

Me encantó que esta tradición apareciera dos veces durante el viaje, porque cada experiencia tuvo su propio momento y terminó convirtiéndose en uno de los hilos gastronómicos que conectaron nuestro recorrido por Guadalajara durante el Día de Muertos.

Descubrir el cacao mexicano en Tlaquepaque

En Tlaquepaque tuvimos otra experiencia que recuerdo especialmente: una cata de cacao y chocolate artesanal.

La experiencia fue preparada por Cristina Taylor en su cafetería, ubicada en la Plaza de las Artesanías, y comenzamos probando diferentes variedades de cacao.

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Conocimos el cacao criollo, trinitario e híbrido, descubriendo que incluso entre semillas de cacao existen diferencias de sabor y características.

Pero la degustación fue mucho más allá de comer chocolate.

Probamos una calaverita de cacao rellena de chile en nogada y también nos ofrecieron un alacrán con chocolate.

Confieso que con este último no pude. Ni siquiera me atreví a tocarlo.

Cata de raicilla y cacao en Plaza de las Artesanías en Tlaquepaque con Christina Taylor

Cata de raicilla y cacao en Tlaquepaque

Aun así, toda la experiencia fue fascinante. Recuerdo que describí aquella combinación de sabores como un tango de sabores en el paladar, porque cada elemento aportaba algo diferente.

Probar raicilla: una bebida que me sorprendió

La cata de cacao estuvo acompañada por una degustación de raicilla, una bebida tradicional de Jalisco que también fue toda una sorpresa para mí.

Las raicillas con las que catábamos el cacao tenían alrededor de 45 grados de alcohol y, poco a poco, la degustación hizo que el ambiente se volviera todavía más alegre y festivo.

Entre todas las que probamos hubo una que particularmente me fascinó: una raicilla reposada en barricas de vino tinto.

Cata de raicilla y cacao en Tlaquepaque

Lo que más me gustó fue su sabor suave. Fue una de esas bebidas que no esperaba que me gustaran tanto y que terminaron convirtiéndose en uno de los descubrimientos gastronómicos de mi viaje.

Dulces típicos de Jalisco que probé en Tlaquepaque

Después de recorrer los portales de Tlaquepaque, también tuvimos oportunidad de conocer una Fábrica de Dulces, donde continuamos explorando algunos sabores tradicionales.

Ahí probamos diferentes productos, entre ellos:

• Cajeta Lugo
• Rompope de nuez
• Cocada
• Mazapán con almendra
• Cacao

Fue una manera deliciosa de continuar descubriendo la gastronomía de Jalisco, especialmente esa parte de la cocina tradicional que muchas veces queda fuera de las guías centradas únicamente en restaurantes.

Fábrica de dulces en Tlaquepaque

Qué comer en Guadalajara y cuánto cuesta aproximadamente

Si estás planeando un viaje gastronómico por Guadalajara, estos son algunos de los lugares y platillos que forman parte de mi experiencia. Los precios que aparecen a continuación son aproximados y pueden cambiar, por lo que te recomiendo confirmarlos directamente con cada restaurante antes de tu visita.

💡 Travel Tip: Los precios son aproximados y pueden cambiar según el menú, la temporada o el tipo de experiencia. Antes de ir, revisa el precio actualizado directamente con cada establecimiento.

La gastronomía también es una forma de conocer Guadalajara

Después de este viaje, creo que conocer Guadalajara va mucho más allá de sentarse a comer en un restaurante.

Sí, disfruté muchísimo la carne en su jugo, el pozole, los tacos de asada, la arrachera y los desayunos. Pero también me llevé otros sabores y experiencias: aprender a hacer pan de muerto, descubrir diferentes variedades de cacao, probar chocolate artesanal, conocer la raicilla y acercarme a los dulces tradicionales de Jalisco.

Y quizás eso es lo que más me gusta de viajar: regresar a casa con algo más que fotografías. En este caso, regresé con nuevos sabores en la memoria, algunas recetas aprendidas y la certeza de que todavía me falta mucho por probar en Guadalajara.

Si estás planeando un viaje a la ciudad, mi recomendación es que no te limites a buscar restaurantes en Guadalajara. Reserva también un espacio para conocer sus ingredientes, bebidas, dulces y tradiciones, porque ahí encontrarás otra manera de entender la cultura de Jalisco.

⭐ Mi Experiencia: Si tuviera que elegir algunos de los recuerdos gastronómicos que más se quedaron conmigo, mencionaría la carne en su jugo de Karne Garibaldi, la experiencia de hacer pan de muerto, la comida de Peligro Al Fonso, lo bonito que es Cielito Lindo, la cata de cacao y, especialmente, aquella raicilla reposada en barricas de vino tinto cuyo sabor suave me sorprendió.